你知道稻香村、稻香春有着怎样的联系吗?你知道北京国际饭店从四星级到五星级经历了哪些历程吗?一个成功的餐饮品牌从默默无闻到家喻户晓，从初入市场到百年老店，背后都有着不为人知的故事。

　　北京国际饭店

　　国人自己的饭店

　　1978年，历经了十年“文革”的中华大地正处在百废待兴的时期，旅游业也是如此。由于需要外币储蓄，饭店业走在了前列。随着中国共产党十一届三中全会的胜利召开，中国旅游业也全面开放。同年7月，为适应国家改革开放的形势和我国旅游业发展的需要，国家旅游局党组决定在长安街上建设一个中国人自行管理的饭店——北京国际饭店。

　　按照当时建设国际饭店的最初设想，国家旅游局计划将国际饭店建成国内星级饭店中的旗舰品牌。在党中央、国务院及市委市政府的领导和大力支持下，北京国际饭店于1984年奠基开工，1987年12月27日部分建成试营业，1991年8月18日正式营业，当时国际饭店隶属于国家旅游局。

　　随着改革开放的深入开展，我国旅游业进入高速发展期，随着国内外经济形势的转变，北京国际饭店也适时地进行了战略调整。1999年5月20日，按照中央“政企分离”的有关政策，北京国际饭店从国家旅游局脱钩，正式成为首旅集团成员企业。

　　北京国际饭店在进入首旅集团后，遵循集团“三加一化”(加强企业管理，加大改革力度，加快调整步伐，大力推动市场化进程)工作方针的指引，形成了自身特色鲜明、形式多样的现代化经营管理体系，提升了饭店的核心竞争力。

　　在调整经营战略、强化制度管理的同时，加强硬件更新改造，着力打造会议中心，重新定位细分市场，全面提高服务质量，酒店逐步从以接待团队为主的旅游饭店向以商务市场与会议市场为主的五星级酒店方向发展。

　　2000年，北京国际饭店从四星级饭店升级为五星级饭店，在这一过程中，北京国际饭店从硬件条件和软件条件上均取得了长足的进步。在升级为五星级饭店后，北京国际饭店更是针对各细分市场全面发展，在首旅集团整体框架内发展市场的主观能动性，根据市场变化趋势，积极应对不同时期的各种挑战，在努力完成利润指标的前提下，全面打造企业的品牌形象。

　　北京国际饭店拥有近千间不同规格和档次的客房，各类餐厅、多功能厅30余个，完备的综合服务设施和健康娱乐设施一应俱全。其中，经营谭氏官府菜的谭府餐厅、经营上海本帮菜的大上海餐厅以及北京市中心惟一一家旋转餐厅——星光汇是饭店的餐饮亮点设施。其中，星光汇是长安街上惟一一家可以360度俯瞰京城的旋转餐厅，是国际饭店餐饮市场的一颗璀璨明珠。

　　此外，北京国际饭店还拥有通过高端技术打造的会议中心，建筑面积33128平方米，1-3层可提供多个灵活运用的会议场地，拥有北京市中心最大、面积达2000平方米的无柱多功能厅，辅之以相匹配的高速网络信息传输系统，多媒体放映机、投影仪等会议设施，同时可提供专业录音、摄像服务，为不同规格、形式的国际化会展活动提供周到细致的服务。在当时的北京市中心，十里长安街，无论从客房数量还是会议规模上，北京国际饭店都首屈一指，成为业界翘楚。北京商报 记者：关子辰

　　北京稻香村

　　“就好这一口”

　　在北京生活过的人，只要提到“糕点”二字，都会不禁想起名店“北京稻香村”，牛舌饼、蜂蜜蛋糕、萨其马、鲜花玫瑰饼、自来红、自来白……北京稻香村已成为北京的美食符号。

　　北京稻香村有着120年的历史，这家老字号于清光绪21年(1895年)，由南京人郭玉生带领几位深谙南味糕点食品制作技艺的伙计，北上进京创立了京畿南味食品“第一家”，并冠名“稻香村南货店”，为老北京美食添加了尤为浓墨重彩的一笔。

　　稻香村南货店坐落在前门外观音寺(现大栅栏西街东口路北)，几间门脸房，经过一番整修和准备，打出了“稻香村”的字号。开张之日就门庭若市、生意兴隆，给吃惯了北方风味食品的北京人带来了更加精细的南点。据《旧都百话》记载：“自稻香村式的真正南味向北京发展以来，当地的点心铺受其压迫，消失了一大部分……凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村?”

　　郭掌柜一直以主顾是店铺的衣食父母为信条，做生意要信义当前。作家谢冰心、京剧名角谭富英等常到北京稻香村购物。一次，冰心来到店里买了一些熟食和南点，店伙计包好算账时，冰心才发现身上没有带钱。伙计跑上二楼请出了掌柜的。老掌柜一见是熟人，满脸笑意，忙说：“东西您先拿去用，下次来一块算就行了!”多年之后，冰心老人忆起此事，对稻香村诚信的生意经仍赞不绝口。

　　1916年，店里的两名伙计自恃技艺学成，在观音寺街老店的对过自立门户，挂起“桂香村”牌子，用同样的南味糕点铺子与老东家分道扬镳。同后，又有伙计离开，并在东安市场打出“稻香春”的字号。此后，出现了几家南味糕点派系争霸京城的局面。

　　1926年，由于国内军阀混战、政局飘摇不定、民不聊生 ，曾经名震燕赵的稻香村老店难以维系，关张闭店。

　　历经新旧中国的命运大决战，迎来了人民解放的春天，政府倡导“恢复发展名厂、名店、名特产品”， 传统老字号看到了回归的曙光。1983年，在漫漫半个多世纪之后，歇业太久的稻香村老店回归在即。东直门内改建厂房，东四大街重置店面，招募待业青年充实食品工人队伍，老店再获新生。1994年9月，北京稻香村食品集团公司正式组建，2005年改制为北京稻香村食品有限责任公司，如今已成为中国最大的传统糕点食品企业。

　　北京稻香村能有今天的成就，和几代“老掌柜”的努力是分不开的，没有“老掌柜”的“传帮带”，没有北京稻香村千百员工的兢兢业业，就没有今天的北京稻香村。

　　掌握稻香村南味糕点技艺的刘振英成为北京稻香村的第五代传承人，在刘振英的带领下，北京稻香村秉承老一辈留下的经营理念，如“货真价实、童叟无欺”、“人叫人千声不语，货叫人点手自来”、“好吃不好吃，嘴是试金石”等，传承着老字号的精髓。

　　而现今的北京稻香村董事长、总经理毕国才到北京稻香村已经30年。15年时间里他都是师从刘振英老掌柜，不管是最初的小伙计还是后来的总经理，他都在老掌柜的身边虚心求教，这种耳濡目染让北京稻香村的文化和事业在这里得到更大程度上的传承和弘扬。

　　在复业之初，刘振英以身作则，要求全体干部职工“早来点、晚走点、多干点”的创业精神，让老字号北京稻香村重新发展壮大，也培养出了一支实干的干部职工队伍。刘振英退休后，在北京稻香村摸爬滚打多年的毕国才挑起了集团总经理的担子，不但坚持传承“老三点”精神，还提出了“新三点”精神，即“多学点、提高点、创新点”。“新三点”精神适应了北京稻香村的进一步发展，使北京稻香村的员工创造了令人瞩目的业绩。正因为这种传承下的创新，使“百年瑰宝”北京稻香村变得越来越有生机、越来越有活力。

　　人们只知道北京稻香村的粽子米香枣甜口感好，却不知那是因为它的糯米选自黑龙江五常和吉林舒兰，要求新鲜、圆粒、色白、香糯;枣选用的是若羌灰枣，产于新疆若羌地区，那里昼夜温差大，枣的营养及糖分含量较高;粽叶产自浙江。这样的粽子才属于北京稻香村。

　　北京稻香村以优质的产品在北京迅速打开了局面，在不经意间完成了一次华丽转身，但是能有今天的惊人发展速度，老字号并不是只靠过去的积累坐吃山空，而是与时俱进，源源不断地创新。

　　北京稻香村有自己的研发部，以前是研发什么生产、销售什么，但是现在整个顺序来了个大颠倒，要看消费者需要什么，只要顾客有需要，他们就愿意恢复。从流行的肉松饼到燕麦巧克力，北京稻香村始终跟随着顾客的需求对产品加以研发、创新。

　　此外，北京稻香村在营销上也做得很有特色。他们改变了守株待兔式的营销模式，把文化体验式营销作为自己的营销模式，而且取得了很大的成效。自2006年以来，北京稻香村充分弘扬传统文化，七夕推出巧果，发扬“乞巧节”文化;中秋节举办“情送五环月”公益活动;重阳节向百岁老人馈赠重阳花糕;元宵节大观园里赏花灯;春节征集春联及家书活动。来源：北京商网 作者：李铎 贾紫彤